2016-08-05

【BLACK HAMMER 義大利】雙耳湯鍋24cm脆筍鮮蝦羹示範

脆筍鮮蝦羹

食　　材：

蝦仁12隻、四季豆30公克、竹筍半隻、麻油半匙、薑一段、香菜適量、太白粉、蛋白、鹽、胡椒少許

料理方式：

1.蝦仁略拍後切成小丁放入容器中，加入鹽、蛋白、太白粉抓拌後醃約半小時備用。

2.筍子切薄片、四季豆切薄圓片備用。

3.起鍋冷油，放入薑片、酒、高湯、水煮滾後挑出薑片，再放入筍片、四季豆，等到湯汁滾起時再加入鹽調味，放入蝦仁後用太白粉水勾芡。

4.再淋入剩餘的蛋白後關火，以湯匙攪動一下使蛋白浮出。

5.放入麻油，胡椒粉，倒入蝦仁羹，放上香菜即可。